VIVA BRAZIL : รู้จักบราซิลหลายมิติก่อนเข้าสู่ Football World Cup - FIFA 2014 และ Olympic Games – Rio 2016 (12)
VIVA BRAZIL : รู้จักบราซิลหลายมิติก่อนเข้าสู่ Football World Cup - FIFA 2014 และ Olympic Games – Rio 2016 (12)

โดย : ม.ล.อัจฉราพร ณ สงขลา

update : 04 พฤศจิกายน 2558 11:47
ISBN : -


VIVA BRAZIL : รู้จักบราซิลหลายมิติก่อนเข้าสู่ Football World Cup - FIFA 2014 และ Olympic Games – Rio 2016 (12)


อาหารมื้อเช้าแบบบราซิเลียนซึ่งบริการที่โรงแรมก็แทบไม่ต่างจากอาหารเช้าซึ่งมีบริการตามที่อื่นๆ ในโลก
แต่จะมีอาหารบางชนิดซึ่งบอกลักษณะเฉพาะตัวบนโต๊ะอาหารแบบบราซิเลียนทำให้เราสามารถทวนกลับไปยังอดีตว่าบราซิลเคยเป็นอาณานิคมของโปรตุเกสมาก่อนคือ …คัสตาร์ดและขนมไข่ 
คิดถึงขนมบ้านเราขึ้นมาทันทีค่ะ…
ขนมตามสูตรโปรตุเกสหลายชนิดซึ่งปรุงขึ้นด้วยไข่ยังหลงเหลือหารับประทานได้หลายแหล่งพื้นที่ โดยเฉพาะชายขอบมหาสมุทรอินเดียไปจนถึงชายขอบมหาสมุทรแปซิฟิก เช่น อินเดีย ไทย เวียดนาม หมาเก๊า ญี่ปุ่น
เพราะพวกโปรตุเกสได้เอาสูตรการทำขนมที่ทำขึ้นโดยมีไข่เป็นส่วนประกอบมาทิ้งไว้เมื่อเดินเรือมาค้าขาย เผยแพร่ศาสนา และล่าอาณานิคมทางตะวันออกเมื่อ  ศ. 16
คัสตาร์ดซึ่งโปรตุเกสเอามาให้กับแผ่นดินอยุธยาได้กลายมาเป็นขนมสังขยาไทยกระทั่งปัจจุบัน ส่วนขนมไข่ก็ยังเป็นขนมไข่
ขนมโปรตุเกสแถวกุฎีจีนที่บ้านเราขณะนี้ต่างจากที่บราซิลและโปรตุเกสไปพอสมควร
ผู้เขียนสังเกตุว่า… ขนมไข่ต้นตำรับแบบโปรตุเกสแท้ๆ  กลายสูตรไปหลากหลาย ขนมไข่ที่เมืองไทยเนื้อไม่เนียน แต่ขนมไข่ที่เกาลูนเนื้อเนียนขึ้น และขนมไข่ที่ญี่ปุ่นซึ่งเรียกว่า Castella เนื้อเนียนมากเกือบจะเป็น Sponge Cake เลยทีเดียว
สำหรับอาหารอย่างอื่นที่โดดเด่นกลางโต๊ะอาหารเช้าของบราซิลเช้านี้คือผลไม้ค่ะ
ผลไม้พื้นเมืองบราซิล เช่น กล้วย มะละกอ แตงโม สัปรด มะม่วง มีบริการอยู่บนที่จัดอาหาร ดูเผินๆ นึกว่ากินมื้อเช้าในโรงแรมที่บ้านเรา แต่ถึงอย่างไรรสชาติก็ต่างจากผลไม้บ้านเรา เพราะเป็นคนละสายพันธุ์กัน ดินและอากาศก็ต่างกัน
บางอย่างของเราอร่อยกว่า บางอย่างของเขาก็อร่อยกว่า
ใครดูแลเรื่องพันธุ์พืชบ้านเราน่าจะใช้สายพันธุ์ที่บราซิลมาเทียบเคียงเพื่อปรับปรุงพันธุ์ก็น่าจะดีนะคะ
สัปรดที่บราซิลเวลากินเขามักตัดบริการเป็นชิ้นบางเหมือนกับที่ยุโรป   แต่ผลไม้ที่ต้องยกให้ว่าเป็นพระเอกตัวจริงคือแตงโมบราซิล
เนื้อแดงหวานฉ่ำจับใจจริงๆ คนบริการต้องเอามาเติมแล้วเติมอีกตลอดเวลา
 น้ำผลไม้ที่มีบริการเช้านี้มีน้ำมะม่วงคั้นและน้ำฝรั่ง ผู้เขียนได้แค่ชิมค่ะ เพราะไม่รู้ว่าคั้นไว้ตั้งแต่เมื่อไหร่ กลัวดื่มไปแล้วจะออกฤทธิ์กลางทาง และรสชาติก็ไม่ค่อยคุ้น
ส่วนเนื้อฝรั่งนั้นคนบราซิลกินฝรั่งเนื้อสุกแล้วแต่คนไทยกินฝรั่งเนื้อกำลังกรอบ…
ผู้เขียนนั่งสังเกตุเห็นคนบราซิลเขาดื่มน้ำมะม่วงและน้ำฝรั่งกันเอร็ดอร่อย ผู้เขียนนึกในใจว่า
…ผลไม้พื้นเมืองประเทศไทยมีอยู่มากมาย โดยเฉพาะ เงาะ มังคุด มะม่วง  ช่วงที่ผลไม้เหล่านี้ออกมากจะขายได้ราคาต่ำและล้นตลาดทุกปี
หากนำผลไม้ช่วงนั้นมาทำน้ำผลไม้แล้วให้สมาคมโรงแรมช่วยกันสร้างความคุ้นเคยให้กับชาวต่างประเทศผ่านทาง Welcome Drinks หรืออาหารมื้อเช้าเหมือนที่ผู้เขียนได้ชิมที่ Rio de Janeiro ก็น่าจะดี
ผู้เขียนคิดต่อไปว่าหากหากมีการวิจัยและผลิตให้เป็นน้ำผลไม้ Organic Juices หรือ Health Juices หรือเป็น Sparkling Juices เปิดขวดให้ดังปุ้งปั้งเหมือนที่ประเทศอิตาลีหรือประเทศอัฟริกาใต้ก็น่าจะได้อีกราคานะคะ
ผู้เขียนจำได้ว่าเมื่อครั้งที่ไปล่องแม่น้ำ Amazon ในประเทศเปรู ตอนที่กินอาหารเช้าบนเรือ ผู้เขียนมีโอกาสได้ดื่มน้ำผลไม้ที่ขึ้นอยู่ตามริมแม่น้ำ Amazon ชื่อ Camu Camu …อร่อยมาก
ยิ่งเมื่อคนบริการบอกขณะรินน้ำ Camu Camu ให้ผู้เขียนดื่มว่า มีวิตามิน C มากกว่าส้มถึง 20% มันทำให้มันกลายเป็นน้ำผลไม้พิเศษขึ้นมาทันที
เช้าต่อมาผู้เขียนไปรินน้ำ Camu Camu ดื่มเอง
ถึงตอนนี้ยังอยากดื่มอยู่เลยค่ะ…
การเดินทางมากๆ และไปเที่ยวมากๆ ทำให้ได้เห็นแะไรมามากๆ  ก็อยากนำสิ่งที่พบเห็นมาเปิดประเด็นให้ได้ประโยชน์
เวลาไปบรรยายหรือฝึกอบรมเรื่องงานบริการ ผู้เขียนมักนำเรื่องทำนองนี้ให้ให้ลูกศิษย์ ได้ “คิดต่อ - ทำต่อ” ให้เกิด WOW! Services เป็นประจำค่ะ
หลังมื้อเช้าพวกเราเดินเกาะกลุ่มหันไปแลกเงินที่หาด Copacabana ร้านแลกเงินเปิด 10 โมงเช้า  อัตราแลกเงินดีกว่าที่สนามบินและที่โรงแรม
และที่สำคัญคือไม่มีค่า Service Charge 
ขอแนะนำให้คนมาเที่ยวที่ Rio แลกเงินที่สนามบินไว้พอค่าแท็กซี่และค่าใช้จ่ายเล็กน้อย ค่อยมาแลกก้อนใหญ่ที่นี่ค่ะ
เราเดินไปตลาดสดกลางแจ้งยามเช้าใกล้หาด Ipanema  เพราะอยากจะรู้ว่าคนที่ Rio และเขาขายอะไรกัน บรรยากาศเหมือนตลาดสดกลางแจ้งยามเช้าหลายแห่งที่บ้านเรา
วัตถุดิบไปปรุงอาหารมีคุณภาพดี ไม่ว่าจะเป็น ผักสด เนื้อ ปลา ฯลฯ  คนขายแต่งตัวสะอาด เป็นมิตร มีอัธยาศัยรื่นรมย์ แบบบราซิลเลียน
คุณน้อง…สุธาพรรณ ไปซื้อน้อยหน่ามาให้เพื่อนๆ กิน… ขอบคุณค่ะ รสชาติอร่อยไม่แพ้น้อยหน่าปากช่อง คนขายแตงโมเห็นเรามายืนถ่ายรูปแตงโมที่หน้าร้านก็เอามีดตัดแตงโมให้พวกเราทุกคนกินฟรีอีกด้วย
ผักและผลไม้เป็นสีสันของตลาดกลางแจ้งเช้านี้อย่างแท้จริง บราซิลมีผลผลิตจากพืชสวนหลายอย่างคล้ายกับบ้านเรา เช่น  มะละกอ มะม่วง กล้วย ฝรั่ง ฯลฯ เพราะบราซิลมีพื้นที่บางส่วนอยู่ในเขตภูมิอากาศ ที่ไม่แตกต่างจากประเทศไทยนัก
ปลาที่ขายตลาดใน Rio  มีทั้งปลาน้ำเค็มและปลาน้ำจืดหลากหลาย ปลาน้ำเค็มนั้นมาจากมหาสมุทร Atlantic 
ผู้เขียนเห็นปลาน้ำเค็มตระกูลปลากระบอกและปลาจะละเม็ดที่คล้ายๆ บ้านเรา ส่วนปลาชนิดอื่นหน้าตาแปลกๆ ออกไป 
ส่วนปลาน้ำจืดนั้น… ผู้เขียนถามคนขายว่า “From Amazon ?”
คนขายบอกว่า “No, …Rio  Paraná”
ก็หมายถึงว่า มาจากแม่น้ำ Paraná
คุณสามี… ไกด์ส่วนตัว หันมาแขวะผู้เขียนทันทีว่า…
“…มาที่บราซิลแล้วชอบแต่จะนึกถึงแต่แม่น้ำ  Amazon  ที่บราซิลมีแม่น้ำใหญ่อีกมากกว่า 20 สาย แม่น้ำ  Paraná ที่เขาพูดถึงคือแม่น้ำสายใหญ่ทางตอนล่างบราซิล เป็นแม่น้ำร่วมกันของประเทศ อาร์เจนตินา ปารากวัย และบราซิล
แม่น้ำ Paraná เป็นแม่น้ำที่ยาวเป็นอันดับ 2 ในทวีปอเมริกาใต้รองจากแม่น้ำ Amazon เป็นแหล่งกำเนิดน้ำตกที่ใหญ่แห่งหนึ่งของโลก คือน้ำตก Iguazu …ซึ่งเราจะบินไปดูพรุ่งนี้ไง”

บทความที่น่าสนใจ
 
  • การสื่อสารในภาวะวิกฤติ สิ่งที่องค์กรเมืองไทยมองข้าม
  • Fortune Cookie
  • Oktoberfest กับ Big Six (1)
  • Oktoberfest (2)
  • Spargel... ผักแวมไพร์
  • ทำแผนการสื่อสารในภาวะวิกฤติ
  • สี ฟ้า-ขาว : แบรนด์ของบาวาเรีย
  • พรรคบาเยิร์น (BP)
  • เยี่ยมบริษัท BMW ที่ มิวนิก
  • ทำพื้นที่ต้อนรับลูกค้าให้... Wow ! (2)
  • ทำพื้นที่ต้อนรับลูกค้าให้... Wow ! (3)
  • Nostalgia ช่วยสร้างแบรนด์